Походный туризм
КОНСЕРВИРОВАНИЕ В ПОХОДЕ

КОНСЕРВИРОВАНИЕ В ПОХОДЕ

 

Рыбные уловы нельзя долго хранить в воде — рыба становится дряблой. Ее следует завернуть в крапиву и положить в вырытое в земле углубление; тогда она в течение суток-двух все еще будет свежей. Чтобы сохранить рыбу на больший срок, ее нужно посолить, провялить или закоптить.

Соление рыбы возможно двумя способами.

1) Семужный посол (сухой способ). Рыбу потрошат (не снимая чешуи): либо разрезают вдоль хребта и разворачивают тушку на две плоскости (пластовый способ), либо вдоль брюха, тогда получается полная тушка. В данном случае лучше использовать пластовый способ, так как рыба просаливается быстрее и жир из брюшка не вытекает. Если рыба крупная, голову лучше отрезать, позднее употребив ее для ухи. Затем выпотрошенную рыбу промывают, хорошо солят с внешней и внутренней стороны, втирая соль в мясо.

Для солки любого продукта лучше использовать крупную соль, так как она содержит консервирующие и улучшающие вкус микроэлементы, которых нет в соли «Экстра».

Посоленные тушки укладывают плотно в котелок и прижимают гнетом на ночь. Утром (при возможности, под гнетом можно держать сутки) рыбу перекладывают в тканевый мешок (который на стоянках всегда следует вывешивать для обдува на ветер). Через 2-3 дня рыбу можно есть: мясо получает слабо соленым и очень нежным. На 1 кг рыбы требуется 40-50 г. соли (две-три столовые ложки).

2) Сильная солка (мокрый способ). Подготавливают рыбу так же, как описано выше. Затем готовят крепкий рассол (соли добавляют в два раза больше). Прокипяченным и охлажденным рассолом рыбу заливают так, чтобы под легким гнетом рассол поднялся на 2 см выше верхнего слоя рыбы. В рассоле рыбу держат минимум неделю, чтобы она как следует просолилась. Позже для удобства перевозки рыбу можно слегка подвялить.

Вяление рыбы. Рыбу, посоленную сухим или мокрым способом, можно вялить. Если же условия не позволяют точно выполнить рецепт солки, можно применить другой способ, особенно для мокрой рыбы. Ее свежепойманную, не потроша, засыпают солью в полиэтиленовом мешке (соли берут из расчета для сильной солки), пакет завязывают, выдерживают в течение суток — и рыба готова к вялению. Подготовленинную рыбу нанизывают на леску (или суровую нить), продевая ее через рыбьи глаза. Потом связку с несколькими рыбами закрепляют между деревьями, но так, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на нее. На ночь подвяленную рыбу убирают от возможного дождя или росы и хранят в сухом месте, а утром снова подвешивают на проветривание. Чтобы рыбу не испортили отложением яиц мухи, во время сушки ее покрывают марлей. Через четверо суток при хорошей погоде рыба готова; она может лежать 6 месяцев в сухом помещении.

Чтобы в пересоленной рыбе избавиться от лишней соли, ее вымачивают в воде, лучше — в молоке или чае, тогда она становится мягкой и малосоленой. Но такую вымоченную рыбу нужно есть сразу, так как она быстро теряет свои вкусовые качества и портится.

Копчение мяса и рыбы.

Мясо холодного копчения готовят на дневке, поскольку на эту процедуру уходит много времени. Сначала нужно вырыть яму (размером 100 x 60 и глубиной 70-80 см.), предварительно сняв дерн. Затем подготовить решетку из прутьев (их можно связать нитками) так, чтобы рыба или куски мяса не проваливались сквозь нее во время копчения. Решетку надо сделать таких размеров, чтобы она не покрывала яму полностью, это необходимо для более удобной работы с коптильным костром. Дно коптильни выстилают дровами (диаметром 10-15 см.) в один слой, на них надо положить заранее приготовленные в обеденном костре угли (лучше березовые). На угли помещают слой ольховых веток (с зелеными листьями или без них.) потом яму закрывают решеткой, на которую предварительно в один слой кладут посоленное мясо (поскольку оно обычно дает сок, его держат в миске, чтобы жидкость стекла) или заранее посоленные тушки рыбы (с головой и потрохами). Если рыба слишком нежная, например хариус, тушки следует обвязать веревкой крест-накрест.

Копчение ведут непрерывно, следя за тем, чтобы мясо или рыба находились бы в дыму и их не облизывал бы язык пламени. В яму то и дело надо вовремя подкладывать ветки или листья и раздувать угли под решеткой. Для этого бывалые туристы используют «сидушку» — кусок пенополиуретана, предназначенную для сидения на земле. Коптящиеся мясо или рыбу периодически переворачивают, и делают это до тех пор, пока то или другое не будут готовы: заостренная веточка должна легко прокалывать кушанье.

Для получения мяса или рыбы горячего копчения решетку коптильни следует опустить ниже, ближе к огню, а подлежащие копчению продукты предварительно (мясо — на 3-5 мин, рыбу — на 1-2 мин) опустить в крутой кипяток.

Продукты горячего копчения хранятся недолго — 3-4 дня. Срок хранения продуктов холодного копчения можно существенно увеличить от обычных 10 дней до 2-3 месяцев, если их подвялить на ветру, как описано выше.

Соление грибов. Для солки пригодны всякие грибы. Но на грибы 2-й и 3-й категории нужно потратить гораздо больше времени, которого часто не хватает (смотрите описания и изображения грибов в разделе Грибы России нашего сайта).

Белые, подберезовики, подосиновики и другие подобные им грибы солить просто. Для этого подготовленные грибы заливают небольшим количеством воды (на 0,5 ведра порезанных сантиметровыми кубиками грибов требуется одна кружка холодной воды) и ставят на нежаркий костер. Грибы должны дать сок. Когда варево закипит, всыпают соли по вкусу. После 10-15 мин медленного кипения, снова добавляют соль, сухие специи (на 0,5 ведра исходных грибов 0,5 ст. ложки соли); доводят до нового кипения и оставляют ведро в холодное место. Когда это грибное соление остынет, его помещают в полиэтиленовый мешок или в стеклянную банку, добавляют 2-3 веточки мяты, черносмородиновый лист, укроп — и плотно завязывают. Грибы становятся съедобными через 2-3 дня.

Свежие и свежепосоленные грибы не рекомендуем держат в полиэтиленовом мешке более суток — они теряют свои вкусовые качества.

Засолка рыжиков или сыроежек не отличается от способа только что описанного. В солку не должна попадать «жгучие» сыроежки с едко-красной шляпкой.

Засолка волнушек и других «молоканок» длится долго. Процесс засолки повторяет вышеизложенный. Только под словом «подготовленные грибы» подразумевают грибы, прошедшие обработку кипячением. Очищенные и промытые грибы крупно режут и кипятят в большом количестве воды на сильном огне 5-10 мин, периодически снимая пену. Затем кипяток сливают и промывают грибы холодной водой. Снова кипятят на сильном огне и снова промывают, повторяя эту операцию до тех пор, пока из грибов не выйдет горечь.

Сушка грибов. Годятся для этого белые, подосиновики и подберезовики (молодые) , лисички и плотные сыроежки. Предназначенные для сушки грибы очищают от листьев, мха и земли, режут на куски средней величины (например, кружочки корня белого гриба должны быть высотой 1,5-2 см) и нанизывают на свежий черемуховый, рябиновый или ивовый прутик (если есть шампуры, используют их). Затем делают таганок, как для жарения рыбы или хлеба, и укладывают над слабо раскаленными углями шампуры с грибами. Периодически их переворачивают. Такая сушка длится до тех пор, пока сверху гриба не образуется твердая корочка, хотя на ощупь грибы и будут еще мягкими. Пересушивать грибы нельзя — иначе они незаметно обгорят. Затем подсушенные грибы нанизывают на сухую нитку и досушивают на воздухе, на солнце или высоко над костром.

Варенье. В туристских походах по лесной местности весьма приятны встречи с волшебными дарами природы — ягодами. В июне — с земляникой, глубокой осенью — с рябиной и клюквой, летом — с медовой малиной. Если есть лишний сахар, домой можно принести баночку варенья. Приготовить его не сложно. Перебранную и промытую ягоду нужно всыпать в прокипевший сахарный сироп (их расчета не более 0,5 кружки на кружку ягод типа черники), не содержащий на вид нерастворенных кристалликов сахара, и варить варенье при слабом кипении.

В мягкую сочную ягоду (землянику, чернику) перед варкой добав- ляют немного воды: на две кружки ягод — 0,25 кружки; в менее сочную (бруснику и др.) 0,5 кружки; в дикие яблоки или груши — одну кружку на 3 кружки плодов. Варенье из мягких ягод варят сразу до готовности, которую определяют по капле варенья на холодной эмалированной повехности (например, кружки) или на ногте: если она не растеклась, значит, варенье готово. И еще тест: пенка на готовом варенье собирается при встряхивании котла в середине, а не растекается по краям.

Варенье из ягод с плотной кожурой (клюквы, брусники и др.), из ягод костянок (вишни, черемухи и др.), а также из яблок и груш лучше готовить в несколько приемов (2-3) с промежуточным охлаждением, — для того, чтобы ягоды не съежились, а были полными и прожрачными. С этой же целью перед варкой сырье опускают на несколько минут в кипящую воду.

Весной, когда нет еще никаких ягод (кроме прошлогодней клюквы), можно сварить удивительное лакомство...

«Мед» из одуванчиков. Готовят его следующим образом: 300 штук молодых золотистых цветков по возможности очищают от зеленой розеточки и, прокипятив в течение 2-3 минут, отставляют на 6-8 часов. Перед тем, как отставить кастрюлю, в прокипяченный отвар добавляют нарезанный лимон, готовят сахарный сироп (1 кг сахарного песку с 0,5 стаканом воды). Настой цветков одуванчика, процеженный через марлю, вливают в горячий сироп и на медленном огне (кипение должно быть слабым) кипятят в течение 25-30 мин. Получается янтарный, ароматный «мед» из одуванчиков. Его густоту можно регулировать в зависимости от добавляемой при варке воды.


просмотров: 3872
Booking.com
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Search Results from «Озон» Спорт и отдых
 
Костюм противоэнцефалитный женский Биостоп, цвет: зеленый камуфляж. 02/2/01. Размер XL-158/164 (54/56-158/164)
Костюм противоэнцефалитный женский Биостоп, цвет: зеленый камуфляж. 02/2/01. Размер XL-158/164 (54/56-158/164)
Костюм Биостоп для идеальной спутницы настоящего охотника или рыболова и для самой увлеченной любительницы активного отдыха обеспечивает защиту от укусов клещей и кровососущих насекомых. Антимоскитная сетка на молнии, встроенная в капюшон, защитит лицо от мошки и гнуса.
На куртке расположены четыре удобных кармана. Нижняя часть куртки с мягкой хлопчатобумажной подкладкой, заправляющейся в брюки. Брюки дополнены четырьмя карманами. Рукава и брюки снизу дополнены внутренними манжетами, манжеты брюк заправляются в обувь.
Обработанные противоклещевым средством участки костюма не контактируют с кожей. Защитные свойства костюма сохраняются даже после 50 стирок....

Цена:
8290 руб

Нож охотничий Ножемир "Лесник", длина клинка 14,6 см
Нож охотничий Ножемир "Лесник", длина клинка 14,6 см
Красивый и удобный нож Ножемир "Лесник" выполнен по технологии дамасской стали, что позволяет его править буквально на коленях куском камня! Удобная, выполненная из бересты, рукоять с упором для пальцев буквально "греет" ладонь и не скользит даже под...

Цена:
3169 руб

Гамаши Outdoor Research Bugout Tan, цвет: бежевый. 2431020015. Размер XL
Гамаши Outdoor Research Bugout Tan, цвет: бежевый. 2431020015. Размер XL
Гамаши выполнены из прочного нейлона, обладающего дышащими свойствами, и защитой от насекомых, эластичные манжеты. Вес - 125 г....

Цена:
4200 руб

Спальный мешок-одеяло Alexika "Siberia Plus", цвет: зеленый, правосторонняя молния. 9252.01011
Спальный мешок-одеяло Alexika "Siberia Plus", цвет: зеленый, правосторонняя молния. 9252.01011
Спальник-одеяло Alexika "Siberia Plus" предназначен для активных туристов, получающих удовольствие от путешествий с палатками и ночевок в кемпингах. Он рассчитан на использование в летнее время, а также в мае и сентябре - относительно теплых месяцах, когда еще не случается сильных ночных заморозков. Комфортный спальник одеяло "Siberia Plus" оснащен удобным подголовником, который поддерживает шею спящего во время ночного отдыха. Размер мешка позволяет отлично использовать данную модель даже туристам, отличающимся высоким ростом. Инновационный утеплитель APF-Isoterm 3D не скатывается, а распределяется равномерным слоем по всей поверхности спальника-одеяла.
Спальник с подголовником можно моментально трансформировать в теплое одеяло. Для этого достаточно расстегнуть надежный замок-молнию. Отличительная особенность модели "Siberia Plus" - зеленая внешняя поверхностная ткань, которая практически не пропускает влагу и холод. Внутренняя поверхность оформлена мягкой клетчатой тканью, весьма приятной на ощупь. Особое внимание разработчики уделили подголовнику. Он позволяет туристам спать даже без использования подушки. Для еще большего комфорта в этой зоне спальника-одеяла мягкий утеплитель использован в несколько слоев.

Особенности:
Отделение под подушку с двумя входами.
Лента от закусывания молнии.
Люминесцентная петля на замке молнии.
Возможность состегивания спальников, имеющих молнии с правой и левой стороны.
Петли для сушки.
На треугольном клапане круглая липучка и светоотражающий ярлык.
Утеплитель сформирован в пакеты, смещенные относительно друг друга на половину ширины пакета, что предотвращает проникновение холодного воздуха через швы.

Размер в чехле: 49/30 см x 26 см.
Внешняя ткань верх: Polyester 190T.
Внешняя ткань низ: Polyester 190T Diamond RipStop PU 250 mm H2O.
Внутренняя ткань: Flannel.
Утеплитель: APF-Isoterm 3D....

Цена:
7299 руб

Коврик кемпинговый Trek Planet "Relax 50. Double", самонадувающийся, 198 х 130 х 5 см, цвет: серый
Коврик кемпинговый Trek Planet "Relax 50. Double", самонадувающийся, 198 х 130 х 5 см, цвет: серый
Самонадувающийся туристический двухспальный кемпинговый коврик Trek Planet "Relax 50 Double", толщиной 5 см., идеально подойдет для семейного отдыха. Коврик очень комфортный, толщина коврика скроет любые неровности, будь то корни или камни под полом палатки. Идеально подойдет для кемпинга! Его оценят любители состегивать спальники для совместного сна, т.к. единичные коврики под состегнутыми спальниками часто разъезжаются по палатке, не обеспечивая необходимой теплоизоляции от холодной земли.

Нижняя поверхность дополнительно имеет точечное нанесение силикона, (называемое anti slip), для предотвращения скольжения коврика по полу палатки. Внешний материал коврика - прочный, но приятный на ощупь, полиэстер плотностью 75D. Два надежных и долговечных латунных клапана ускоряют самонадувание коврика. Компрессионные резиновые кольца и чехол для хранения и переноски в комплекте.

Характеристики:
Увеличенная ширина коврика для максимального комфорта семейного отдыха и сна,
Ткань внешняя: 100% Полиэстер 75D PVC/Полиэстер 75D PVC anti slip.
Тип наполнителя: вспененный полиуретан плотностью 18 кг/м3.
Anti slip - точечное нанесение силикона на нижнюю поверхность коврика не дает ему скользить по полу палатки.
Два больших латунных клапана, для уменьшения времени самонадувания.
Компрессионные резиновые кольца и чехол для хранения и переноски в комплекте....

Цена:
5790 руб

Фонарь для дайвинга Fenix "SD20", цвет: черный
Фонарь для дайвинга Fenix "SD20", цвет: черный
Фонарь SD20 известного бренда Fenix создан для использования под водой. Он пригодится дайверам, людям, увлеченным подводной охотой, профессиональным водолазам. Фонарь без проблем работает даже на глубине 100 метров. Он располагает двумя светодиодами, каждый из которых дает луч своего цвета. Это помогает пользователям выбрать для себя оптимально подходящие настройки освещения. В то же время, рабочих режимов у этого фонаря не много и выбор одного из них не займет много времени. Красный диод дает 105 люмен света, который распространяется вдаль на 73 метра. Белый же поддерживает два режима. Это High с яркостью 1000 люмен и дальностью освещения 172 метра, а также Low с яркостью 400 люмен и дальнобойностью луча 108 метров.
Модель SD20 может работать на элементах питания двух типов: 18650 и CR123A. Однако производители советуют выбирать именно аккумуляторы 18650. Причем, лучше остановиться на качественных моделях известных производителей. В этом случае, фонарь сможет корректно поддерживать все рабочие режимы и светить действительно долго. А вот при выборе литиевых батареек, наиболее яркий режим останется неактивным. Дело в том, что при понижении напряжения до 6,2 В, фонарь переключится на яркость 400 люмен. А при дальнейшем снижении напряжения до 6В, он сможет выдавать только 100 люмен белого света или 25 люмен красного.
Чтобы пользователь мог своевременно заменить элементы питания, производители установили в фонарь SD20 индикатор заряда. Для отображения результатов индикации используется красный диод. Он горит в постоянном режиме, когда уровень заряда достаточный, медленно мигает, когда низкий и быстро мигает, если напряжение на критически низком уровне.
Для подводного фонаря, водонепроницаемость - одно из основных свойств. SD20 в полной мере соответствует этим требованиям, поскольку уровень его герметичности - IPX-8. Его корпус - двойной. Он сделан из анодированного алюминия. Все соединения деталей уплотнены резиновыми кольцами. Для страховки фонаря во время плавания, в данной модели предусмотрен темляк, который можно утянуть так, чтобы он не соскальзывал с запястья.
Особенности:
- гидроизоляция корпуса IPX-8;
- погружение на глубину до 100 метров;
- яркость света - до 1000 люмен;
- два встроенных светодиода;
- поворотное управление фонарем;
- три режима работы;
- питание от элементов формата 18650 или CR123A;
- двойной алюминиевый корпус;
- защита от перегревания;
- защита от переполюсовки.
Гарантия: Пять лет гарантии дается на каждый фонарь для дайвинга Fenix SD20....

Цена:
6990 руб

Система страховочная VENTO "Панда", поясная, для веревочных парков, цвет: серый
Система страховочная VENTO "Панда", поясная, для веревочных парков, цвет: серый
Поясная беседка «Панда» разработана специально для использования в веревочных парках.
Легкая беседка VENTO имеет простую конструкцию с ножными обхватами разного цвета для легкого надевания неопытными пользователями. Размер можно быстро отрегулировать...

Цена:
1590 руб

Мультитул Victorinox "SwissTool BS", длина 11,5 см
Мультитул Victorinox "SwissTool BS", длина 11,5 см
Мультитулы "SwissTool" во многом экстремальны. Они экстремально удобны, экстремально функциональны и экстремально компактны. Каждый из них словно целый ящик с инструментами, упакованный в форму отдельного мультитула. Новый вариант мультитула, произведенный из вороненой стали ультра-черного цвета. Благодаря отделке чернением новинка получила улучшенную защиту от коррозии. Обратите внимание, при первом использовании мультитулы могут оставлять на руках незначительные следы. Эти "рабочие лошадки" найдут множество применений дома,на работе или на отдыхе. Поставляемые в комплекте чехлы не только хорошо смотрятся, но и точно сшиты строго под размер мультитула.

Характеристики:
- Большое лезвие.
- Большое лезвие с серрейторной заточкой.
- Гнездо для штопора.
- Длина 105 мм.
- Инструмент для сгибания проволоки.
- Инструмент для снятия изоляции.
- Консервный нож.
- Крестовая отвертка.
- Кусачки для твердой проволоки.
- Кусачки для тонкой и мягкой проволоки твердостью до 40 HRC.
- Линейка (дюймы).
- Линейка (сантиметры).
- Напильник по металлу.
- Обжимные кусачки.
- Отверстие для шнура.
- Отвертка 2 мм.
- Отвертка 3 мм.
- Отвертка 5 мм.
- Отвертка 7,5 мм.
- Открывалка для бутылок.
- Пила по дереву.
- Пила по металлу.
- Плоскогубцы.
- Пружины для фиксации инструментов.
- Скребок.
- Стамеска.
- Фиксирующий механизм.
- Фомка.
- Шило.
- Электрические щипцы....

Цена:
13160 руб

Скальники детские Mad Rock Drone HV, цвет: желтый, голубой. Размер 6,5 (38)
Скальники детские Mad Rock Drone HV, цвет: желтый, голубой. Размер 6,5 (38)
У скальников Mad Rock Drone HV колодка на широкую ногу, 3D литая пятка, изменена, по сравнению с Shark, позволяет как накатывать, так и подцеплять меленькую зацепку. 3D литая деталь пятки имеет с боков прорези, позволяющие одеть скальник на пятку более...

Цена:
8100 руб

Кресло складное Outwell "Black Hills", 85 х 58 х 105 см. 470254
Кресло складное Outwell "Black Hills", 85 х 58 х 105 см. 470254
Облегченная модель с подлокотниками, доступная в двух цветовых комбинациях; подстаканник, облегченная конструкция, комбинированный каркас из алюминия и стали.

- Устанавливается и складывается за секунды
- Сборка не требуется
- Легкость и удобство при транспортировке
- Подстаканник
- Сумка для хранения и перевозки...

Цена:
6379 руб



2003 Copyright © «Parus.Peterlife.ru» Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Походы СПб, рафтинг, конные походы, детский туризм, рыбалка, туры, аренда коттеджей
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
  Яндекс цитирования Яндекс.Метрика